LA CÚRCUMA
La cúrcuma (Curcuma longa L.) es una planta herbácea de la familia de las zingiberáceas.
Descripción
La cúrcuma es una
planta perenne herbácea, que alcanza una estatura de hasta 1 metro de altura. Con rizomas muy ramificado, de color amarillo a naranja, cilíndrica, aromáticos. Las hojas están dispuestos en dos filas. Se dividen en vaina de la hoja, pecíolo y lámina de la hoja. A partir de las vainas de las hojas, se forma un tallo falso. El peciolo es 50 a 115 cm de largo. Las láminas foliares simples suelen ser de una longitud de 76 a 115 cm y raramente de hasta 230 cm. Tienen una anchura de 38 a 45 cm y son oblongas al estrechamiento elíptica en la punta.
Propiedades
La
cúrcuma es uno de los ingredientes del
curry en la
gastronomía de la India y aporta un color amarillo intenso característico, procedente de la raíz de la planta —este amarillo es igual de intenso independientemente de si la planta se emplea fresca o seca—. Es muy poco estable en presencia de la luz pero se puede mejorar su estabilidad añadiendo zumos cítricos.
Los componentes químicos más importantes de la cúrcuma son un grupo de compuestos llamados curcuminoides, que incluyen la curcumina (diferuloylmethane), demetoxicurcumina y bisdemetoxicurcumina. El compuesto mejor estudiado es la curcumina, que constituye 3,14% (en promedio) de la cúrcuma en polvo.3 Además hay otras importantes aceites volátiles tales como turmerona, atlantona, y zingibereno. Algunos constituyentes generales son azúcares, proteínas , y resinas .
Posibles usos medicinales
Se han hecho investigaciones sobre los fitoquímicos contenidos en la cúrcuma en busca de potenciales efectos en enfermedades tales como cáncer,
artritis,
diabetes y otros desórdenes químicos. Como ejemplo de los resultados de esta investigación básica, la cúrcuma redujo en ratones la severidad de los daños en los pulmones como consecuencia de enfermedades pancreáticas.
De acuerdo con un informe, se está incrementando la actividad investigadora en la cúrcuma y la curcumina. A fecha de septiembre de 2012, los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos han registrado 71 ensayos clínicos completados o en proceso para estudiar el uso de curcumina dietética en varios desórdenes clínicos.
Algunos estudios muestran que ciertos compuestos de la cúrcuma tienen propiedades antihongos y antibacterias, pero la curcumina no es uno de ellos.
En otro estudio preliminar, se está analizando la curcumina para saber si altera la respuesta a la quimioterapia en pacientes con cáncer de intestino avanzado, tal como demuestra un estudio en laboratorio.
La cúrcuma no es de fácil absorción para el organismo humano (2 gramos de cúrcuma no se detectan en el suero tras ser ingerida). Sin embargo, dicha absorción mejora considerablemente si se ingiere con pimienta negra, como en el curry.
Beneficios para la salud
Sus propiedades la hacen excelente, para aliviar síntomas como los de la artritis, reúma y osteoporosis, tiene unos tallos o rizomas subterráneos, que son los que se utilizan en medicina alternativa para mejorar el funcionamiento del hígado, proteger de toxinas y disminuir el colesterol.
La cúrcuma es muy recomendable para disminuir el dolor sobre todo en las personas que padecen problemas osteoarticulares, ya que además es una aliada para prevenir la formación de coagulos en la sangre, mejorando la circulación y previniendo la arteriosclerosis.
Es un antiinflamatorio natural, para la prevención de la artritis reumatoidéa y la osteoporosis, favorece el buen el correcto funcionamiento hepático y reduce los niveles de glucosa ayudando al organismo a producir sustancias anticancerosas. Es una planta medicinal avalada por la ciencia.
Favorece la eliminación de sustancias cancerosas, es un excelente antioxidante, con poder superior a la vitamina E y colabora en el control del crecimiento de tumores, y neutraliza aquellos factores que podrían acelerar su crecimiento indebido. En oriente es muy utilizada sobre todo en casos de gripes y resfríos, infecciones y diarreas, las personas con asma y con excedentes de mucosidad bronquial, consumiéndola se benefician por sus propiedades expectorantes.
Usted probablemente ya sabe que la cúrcuma ha sido reconocida como una potente sustancia anti-inflamatoria, antioxidante, y anti-cáncer.
La cúrcuma es un rizoma con raíces comestibles que crecen horizontalmente bajo tierra. En realidad está relacionada con el jengibre y se parece bastante en su exterior. El ingrediente activo de la cúrcuma, la curcumina, a menudo se extrae y se usa en muchos estudios clínicos para el cáncer y la inflamación crónica, como la artritis reumatoide.
Pero hay maneras de disfrutar de la cúrcuma como especia para complacer a su paladar y añadir su principio activo, la curcumina, como una parte diaria de la química de su cuerpo biológico.
Independientemente de las diferentes receta, tenga en cuenta que para una óptima absorción de la curcumina de la cúrcuma, se requieren tres elementos básicos:
-
un toque de pimienta negra para absorber el nutriente piperina
una grasa saludable de su elección para proteger la curcumina de los ácidos del estómago antes de entrar en el intestino delgado
Puede elegir uno o dos grasas de las siguientes fuentes de grasas orgánicas o prensadas en frío:
La leche de soya y el aceite de colza no son las mejores opciones.
Una manera fácil de añadir más cúrcuma en su dieta
La cúrcuma puede darle vida a sus platos de arroz.
Es especialmente adecuada para para el arroz blanco orgánica basmati o indio "salcochado". El arroz blanco salcochado es a menudo de la India, y es nutritivo y bastante digerible, lo suficiente para ser recomendado por los médicos ayurvédicos .
Por cierto, los arroces asiáticos generalmente contienen menos arsénico que los arroces nacionales.
Asegúrese de que el arroz no está sobre cocido o empapado, luego fría ligeramente el arroz en un recipiente adecuado con un aceite orgánico prensado en frío de su elección, espolvoreándolo con pimienta negra. Agregue un poco de cilantro picado y / o lo que babea su paladar.
Los huevos pueden ser fritos o revueltos con mantequilla o aceite de coco con una pizca generosa de cúrcuma y sal del mar. No olvides la pimienta.
-
Utilice lentejas verdes o marrones que se pueden cocinar en alrededor de media hora con una relación de dos-a-uno de líquido por lentejas. Usted puede usar un caldo de verduras orgánicas en lugar de agua purificada y libre de flúor.
Cuando las lentejas estén casi hechas, ligeramente revuelva y fría polvo de cúrcuma en manteca o aceite de coco. Mezclar la cúrcuma y el aceite y con las lentejas y un poco de pimienta negra.
Puedes crear un plato similar con garbanzos o frijoles.
Si utiliza garbanzos enlatados, asegúrese de que sean orgánicos y las latas sean etiquetadas libre de BPA. Pero es más sano y más barato si simplemente empapa garbanzos orgánicos secos al granel en agua pura durante la noche y los hierve durante media hora más o menos.
De cualquier manera, cubra los garbanzos con un bastante polvo de la cúrcuma, pimienta negra, y un poco de sal de mar mezclada con un aceite orgánico prensado en frío de su elección. Entonces ligeramente ase la mezcla en un horno a nivel medio durante 15 a 20 minutos.
Un refrescante elixir verano de cúrcuma enfriamiento puede prepararse poniendo a ebullición una raíz de cúrcuma, dejar que se enfríe un poco, descartar la raíz y agregar miel, limón o lima, y una pizca de cúrcuma molida con una pizca de pimienta negra. Vierta sobre hielo y disfrute.
-
Usted puede mezclar una media banana o una entera con un poco de jengibre rallado o en polvo, miel cruda, jugo de limón recién exprimido, una cucharadita de polen de abeja con dos cucharaditas de pasta de cúrcuma hecho agitando la cúrcuma a fuego en aceite o manteca de coco y pimienta negra. Mezclar con la leche de almendras activada.
Aquí hay una manera conveniente para asegurar su cúrcuma diario: Preparar una pasta de cúrcuma que se puede refrigerar por varios días y utilizar para preparar rápidamente una "Leche Dorada".
Hemos hablado de la
cúrcuma, sus
propiedades beneficiosas, su sabor, su color… y demás. Lo que no hemos dicho, es como usarla culinariamente. Por eso hoy comienzo con esta receta, para que se inicien (si aún no lo han hecho) en el empleo de esta maravillosa especia.
LECHE DORADA
La leche dorada se trata de una deliciosa bebida caliente, sumamente nutritiva. Con todos los beneficios del calcio y de la cúrcuma.
Es una receta ideal para vegetarianos y naturistas. Además suele ser muy recomendada para casos de artritis, dolor en las articulaciones y los tendones. Es excelente para todos aquellos que practican el yoga..
Leche dorada
Ingredientes:
• 1/8 cdta. de cúrcuma
• 1 taza de leche
• miel a gusto
• 1/4 taza de agua
• 2 cdas. de aceite de almendras crudo
Preparación:
Hierve la cúrcuma en agua durante 8 minutos hasta que se forme una pasta espesa. Si se evapora mucha agua, agrega un poco más. Calienta la leche y dale un hervor con el aceite de almendras. Tan pronto como hierva sacar del fuego y combina las dos mezclas agregando la miel. Si quieres puedes preparar una reserva de pasta de cúrcuma hirviendo una cantidad grande y guardándola en el refrigerado hasta por 40 días.
Para variar puedes batir la leche dorada hasta que quede espumosa y luego añadirle canela.
Cúrcuma con miel de abejas: un remedio que no tiene precio
Cúrcuma con miel de abejas es
aniinflamatorio
La cúrcuma con miel de abejas, tiene una eficaz
actividad antiinflamatoria, que no sólo destruye bacterias que causan la
enfermedad, sino que también promueve las defensas naturales. A diferencia de
los antibióticos sintéticos, que se pueden encontrar en abundancia en la
farmacia, este medicamento no tiene ningún efecto negativo sobre los microflora
intestinal.
La
cúrcuma contiene curcumina, polifenol identificado como ingrediente activo
esencial, que llega a más de 150 potenciales actividades terapéuticas,
incluyendo antioxidantes, anti-inflamatorias y propiedades anti-cáncer.
Cúrcuma con miel de abejas mejora
significativamente la digestión
El
consumo de cúrcuma y miel de abejas mejora significativamente la digestión y
aumenta la actividad de la flora beneficiosa en el intestino. En el Ayurveda (Ayurveda es un
sistema de curación natural de 5.000 años de antiguedad, que tiene sus orígenes
en la cultura védica de la India.) este es un remedio tradicional en frío.
Receta para
preparar la “miel de oro” – cúrcuma con miel de abejas
Así que, en los primeros síntomas de enfermedad, en lugar de
tomar los habituales medicamentos de farmacia, trata utilizando esta “miel de
oro”, que es la mezcla de polvo de cúrcuma y miel. En el momento en que los
primeros síntomas de resfriado lleguen, prepárate esta mezcla que durará 3
días.
Ingredientes necesarios:
·
3,5 oz / 100 gramos de miel de abejas pura
·
1 cucharada de cúrcuma
Método de preparación:
Añadir 1 cucharada de cúrcuma en 100 gramos de miel cruda. Mezclar bien y colocar la mezcla en un frasco.
Dosis:
Tomado en los primeros síntomas de un resfriado:
·
Día 1- tomar media cucharadita de la mezcla cada hora durante
todo el día
·
Día 2 – tomar la mitad de una cucharadita de la mezcla cada
dos horas
·
Día 3 – tomar la mitad de una cucharadita de la mezcla tres
veces al día
La mezcla debe permanecer en la boca hasta su completa
disolución. Por lo general, después de tres días, el resfriado disminuye y el
cuerpo puede recuperarse.
Esta composición también se puede utilizar en el tratamiento
complejo de enfermedades respiratorias, tomando 1 cucharadita de la mezcla tres
veces al día. Repitiendo este procedimiento durante la semana. Puedes agregar
la miel de oro en la leche o el té.
Haz esto especialmente si
sufres de hemofilia e hipertensión, ya que la cúrcuma adelgaza la sangre y
reduce la presión arterial. Pero, además de reducir la presión arterial, la
cúrcuma puede causar una disminución en los niveles de azúcar en la sangre. Las
personas que sufren de diabetes deben consultarlo con su médico también.
Lo que debes saber:
Que no debes consumir la cúrcuma si sufres de enfermedad
biliar, porque la cúrcuma causa contracción muscular en la vesícula biliar.
Consejos adicionales:
La medicina indo-tibetana dice: si utilizas la cúrcuma antes
de las comidas, actúa sobre el sistema digestivo, si la usas durante las
comidas, actúa sobre la garganta y los pulmones, si la usas después de una
comida, actúa sobre el colon y riñones.
